Курсы валют: « »

Свежий номер

Анонс № 8, 2017

Анонс № 8, 2017

Написано 21.08.2017 10:23

Татмедиа
События
ИА Татар-информ
14.06.2017 13:51

Сефер Йапыджы: «На кухне нет границ. Все границы мы устанавливаем сами»

Оценить
(1 голос)

Турецкая кухня — это настоящая ода желудку. Россияне давно распробовали на вкус кебаб, борек, пиде, лахмаджун, пахлаву!.. Названия некоторых блюд нам просто не выговорить, но от этого их привлекательность не уменьшается. 

Приезжая с турецкого побережья, где в отелях нас давно приучили к системе питания «всё включено», мы восклицаем: «Я ел там такую штуку!.. Не знаю, как называется, но чуть ум не отъел!»

И не удивительно! Одних только рецептов кебаба в Турции существует около пятисот! В течение многих веков турки впитывали культуру разных народов Европы, Ближнего Востока, Малой и Средней Азии, Средиземноморья. И понятно, что это сказалось на разнообразии турецкой кухни.

Турецкое консульство в Казани приготовило своим татарстанским друзьям очередной кулинарный праздник. Мастер‑класс по приготовлению традиционных турецких блюд на оливковом масле. Специально для его проведения в Ка­зань приехал очень известный шеф‑повар Эгейского побережья Турции Сефер Йапыджы. Сефер — профессио­нал, признанный мастер своего дела, президент Союза профессио­нальных поваров Эгейского региона.

Вместе с помощницей Букет Озпазарджи он продемонстрировал казанцам процесс приготовления некоторых блюд от начала до конца. Всего были приготовлены три основных блюда, десерт и закуски. Во всех рецептах использовалось оливковое масло.

«В России нет некоторых растений, которые мы используем в блюдах в качестве приправ. Например, плоды терпенти́нного дерева. Поэтому что‑то мы привезли из Турции,— сказал Сефер.— Но вы можете сами, по вкусу, добавлять то, что вам нравится. На кухне нет границ. Все границы мы устанавливаем себе сами».

А для наших читателей мы попросили рассказать, как готовить сарму. Возможно, кто‑нибудь из наших читателей вдохновится на приготовление этого лёгкого для желудка и необычайно ароматного турецкого блюда.

Сарма из виноградных листьев на оливковом масле

Ингредиенты:

Виноградные листья — 1 кг

Петрушка — 2 пучка

Укроп — 2 пучка

Мята –1 пучок

Помидоры — 1 кг

Рис — 1 кг

Лимон — 4 шт

Лук — 4 головки

Изюм (мелкий) — 60 гр

Фисташки очищенные — 100 гр

Томатная паста — 2 ст. ложки

Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Морковь — 1 шт

Чеснок

Чёрный молотый перец

Сушёный красный перец

Оливковое масло

Приготовление:

Если виноградные листья в рассоле, то подержать их в воде 10 минут, чтобы вышла вся соль.

Рис подержать в воде 10 минут, затем промыть.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень и положить их в отдельную посуду.

Добавить в эту смесь рис, приправы, соль и сахар.

Обжарить кедровый орех в оливковом масле, промыть изюм и добавить всё в массу.

При желании добавить наршараб, сумах, томатную пасту.

Хорошо перемешать массу, добавив оливкового масла.

Достать из воды виноградные листья и хорошо отжать.

Отрезать стебли и жёсткие части виноградных листьев.

На продолговатый край виноградного листа выложить чайную ложку рисовой начинки и, загнув края, скрутить в форме тонкого рулета.

На дно чистой кастрюли положить лук, морковь, нарезанный лимон и стебли оставшейся зелени. На них слоями выложить скрученную сарму.

Сверху в кастрюлю налить достаточное количество воды, добавить немного соли, сахара и оливкового масла.

Накрыть сверху сарму чем‑нибудь тяжёлым так, чтобы туда не поступал воздух (тарелка, плотная фольга), варить на медленном огне час‑час пятнадцать.

Выключить плиту и оставить в ней кастрюлю ещё на 30 минут.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

© 2011 - 2017. Казань журнал . Все права защищены.
© ТАТМЕДИА. Все материалы, размещенные на сайте, защищены законом.
Перепечатка, воспроизведение и распространение в любом объеме информации,
размещенной на сайте , возможна только с письменного согласия редакций СМИ.
Создано при поддержке Республиканского агентства по печати и массовым коммуникациям РТ. 

© ТАТМЕДИА. Все материалы, размещенные на сайте, защищены законом.Перепечатка, воспроизведение и распространение в любом объеме информации, размещенной на сайте , возможна только с письменного согласия редакций СМИ.